Ara que la tardor s'acosta, molts amants de la natura i de la gastronomia aprofiten per sortir a buscar bolets als boscos. Aquesta tradició, arrelada a Catalunya, combina la passió per la cuina amb el gaudi de l’entorn natural. No obstant això, anar a collir bolets no és tan senzill com sembla. Requereix coneixement, paciència i respecte per l'ecosistema. A continuació, et donem 5 consells per assegurar-te que la teva experiència boletaire sigui segura, respectuosa i gratificant.
1. Coneix bé les espècies que reculls
És fonamental saber identificar correctament els bolets abans de collir-los. Hi ha espècies comestibles delicioses, com els rovellons, els ceps o els camagrocs, però també n’hi ha de tòxiques o fins i tot mortals, com la farinera borda (Amanita phalloides).
És recomanable portar una guia de bolets o utilitzar aplicacions especialitzades, però si no estàs segur, no recullis el bolet. No arrisquis la teva salut ni la dels altres. També és una bona idea anar amb algú experimentat, especialment si és la teva primera vegada.
2. Respecta l'entorn natural
Quan sortim a buscar bolets, no només estem gaudint de la natura, sinó que som part d'ella. És molt important respectar l'ecosistema: no malmetis el terreny, no arrencis les plantes ni trenquis branques innecessàriament.
A l'hora de collir els bolets, utilitza un ganivet per tallar-los a la base en lloc d’arrencar-los. Això ajuda a preservar el miceli (la part subterrània del bolet), que és essencial per a la regeneració de nous bolets.
3. Porta el material adequat
Per anar a collir bolets, és imprescindible portar l’equip adequat. El més important és una cistella de vímet. No utilitzis bosses de plàstic, ja que impedeixen que els bolets respirin, provocant que es fermentin i es deteriorin més ràpidament.
La cistella permet que els bolets es mantinguin frescos i, a més, ajuda a dispersar les espores mentre camines, contribuint a la regeneració natural. També és important portar un ganivet petit per tallar els bolets correctament i roba còmoda i impermeable, ja que la tardor pot ser imprevisible en termes meteorològics.
4. Tria el millor moment i lloc
Els bolets solen aparèixer després de períodes de pluja, quan el sòl està humit i les temperatures són moderades. El millor moment per anar a buscar-ne és després d’uns dies de pluges suaus. Evita anar-hi immediatament després d’una tempesta, ja que els bolets poden estar massa humits i podrien descompondre's ràpidament.
Pel que fa al lloc, els boscos de pins i roures són excel·lents hàbitats per a espècies com els rovellons, mentre que els ceps solen trobar-se en boscos de planifolis. Sempre és bona idea informar-se sobre les zones recomanades i evitar espais sobreexplotats per altres boletaires.
5. Respecta les normes locals
Moltes zones on es poden recollir bolets tenen regulacions específiques. En alguns casos, hi ha restriccions quant a la quantitat de bolets que es poden recollir o fins i tot s'exigeix un permís per collir en determinades àrees.
Assegura't de respectar aquestes normes per contribuir a la conservació dels recursos naturals i evitar multes innecessàries. A més, evita recollir bolets que no tinguis intenció de consumir; recull només els que et faran servei a la cuina i deixa la resta per a altres amants dels bolets o per a la fauna local.
Rubén Cañadas
Vaig començar Novachef el 2020 durant el temps que vam estar tancats a casa. En tenir tant de temps lliure vaig passar molta estona a la cuina tastant diferents plats. Aleshores vaig decidir barrejar la cuina amb la meva altra gran passió: la programació web. Per això vaig decidir obrir aquest bloc on penjo les diferents receptes que vaig cuinant.