Les millors cerveses artesanes de Catalunya
En els últims anys, el món de la cervesa ha experimentat una transformació notable a Catalunya. Moltes marques diferents han emergit, creant nous i exquisits sabors: lagers, torrades, vermelles, IPAs… Tot tipus de cerveses s’estan fent a les cerveseries artesanals catalanes.
En aquest article, explorarem 'algunes de les cerveses artesanes més aclamades a Catalunya, explorant els seus perfils i explicant breument el procés d’elaboració.
Veurem les característiques distintives de les cerveses artesanes i les raons per les quals han guanyat un lloc destacat en el cor dels més cervesers. Ho farem destacant les diferències entre les cerveses convencionals i les artesanes.
Cervesa Montseny
La Companyia cervesera del Montseny va néixer amb la clara intenció d'oferir una experiència cervesera artesana de la màxima qualitat: totes les seves cerveses són concebudes amb autèntica passió artesanal.
Aquesta microcerveseria posseeix una capacitat productiva de 3.000 litres per cada elaboració. Mitjançant l'ús del mètode tradicional anglès amb maceració a través de la infusió simple, el procés productiu es du a terme amb una meticulosa dedicació manual, sense més automatismes que els estricteament essencials. A través d'aquest enfocament de producció singular, neixen les Cerveses Artesanes.
A Cervesa del Montseny, envasen les seves cerveses artesanes sense recórrer al procés de pasteurització. Podríem afirmar que es tracta de cerveses vives, que evolucionen al llarg del temps. La fermentació alcohòlica, una tècnica de transformació d'aliments utilitzada des de fa temps, els permet prescindir de conservants artificials en la seva cervesa.
La microcerveseria està especialitzada en cerveses de la família de les Ales, és a dir, de fermentació alta. Això contrasta amb moltes de les produccions més comunes al país, que pertanyen a la família de les Lager, o cerveses de fermentació baixa. Es recomana degustar les seves cerveses a una temperatura una mica menys freda que les Lager, això realça les subtilitats de sabor.
Es convida a experimentar les diferents varietats de cerveses com Blat, Malta, Negra, Lupulus, EcoLupulus, Hivernale, IPA, Castanya, Mala Vida, així com les especialitats úniques que tindran el plaer d'introduir amb el pas del temps.
Cervesa Minera
Sota la direcció de Jordi Marcé i Josep M. Anglada, neix Cervesa Artesana Minera, un projecte que ha recorregut gairebé deu anys des que van començar, juntament amb Jordi Muñoz, a produir cervesa a Ogassa durant la tardor del 2012.
Després d'un període de proves i consolidació, el primer lot va ser elaborat a l'obrador de Cal Gat el 25 de juliol de 2013. La primera cervesa Minera (Avet) es va llançar oficialment el 16 d'agost de 2013 a St. Joan de les Abadesses i Ogassa.
Després d'un començament centrar-se en varietats clàssiques (Avet, Bonaplata i Carbó), l'equip de Minera ha treballat per ampliar la seva gamma de productes i abraçar més gustos.
Actualment, l'equip de Minera continua experimentant i aprenent, i també té en ment presentar edicions especials i col·laboracions úniques.
Minera s'ha consolidat al Ripollès i està guanyant reconeixement a tot Catalunya. Amb un obrador a Sant Joan de les Abadesses, produeixen amb una sala de cocció de 500 litres i diversos fermentadors.
Per garantir una distribució eficient, Minera ha col·laborat amb Vins Guillamet al Ripollès i està establint altres opcions de distribució a altres llocs.
Cervesa Guineu
La història de Cervesa Guineu comença l'any 2006 a Valls de Torroella (Bages), fabricant maquinària cervecera. Des del 2008, es dediquen a la producció pròpia i en resposta a altres microcerveseries.
Amb la guineu com a emblema, es destaquen la seva audàcia i llibertat. L'elaboració es guia sota la mestra cervesera, prioritzant la interacció humana en tot el procés.
Una microcerveseria implica dissenyar, provar i perfeccionar receptes fins a l'excel·lència. Amb un focus artesanal, cada etapa és supervisada fins que el producte arriba als consumidors.
L'aigua, principal ingredient, es tracta amb atenció en tot el procés. La maceració, clau per a la transformació del gra maltejat en most fermentable i dolç, és guiada per la mestra cervesera.
La passió de Cervesa Guineu es reflecteix en cada gota de les seves cerveses, oferint una experiència única.
Cervesa Espiga
La passió per crear una cervesa diferent, autèntica i propera és el motor d'aquest projecte. Dos biòlegs, Arnau Rovira i Teresa Galván, van unir forces l'any 2012 per dotar la cervesa d'un caràcter únic i especial. L'Arnau, head brewer, i la Teresa, directora d'administració i vendes, van iniciar el camí després de les seves experiències internacionals a Dinamarca i Alemanya.
Començant com a Gipsy Brewers i guanyant terreny en bars, frigorífics i fires de cervesa, aviat van obrir la pròpia fàbrica a Sant Llorenç d'Hortons. Després de nou anys i amb un equip que compta ja amb dotze membres, segueixen amb l'energia inesgotable d'elaborar cerveses amb caràcter i autenticitat per gaudir amb cada glop.
La fàbrica, situada a Sant Llorenç d'Hortons, al cor del Penedès, produeix 2.000 hectolitres anuals, distribuïts a Catalunya, Espanya i altres països europeus. El procés d'elaboració segueix una seqüència meticulosa:
- Molturat: El gra d'ordi maltejat és trencat per a la maceració.
- Maceració: L'aigua, essencial en un 95% de la cervesa, és tractada per aconseguir qualitat i infusió de sucre del malt.
- Cocció: El most dolç es bull durant 90 minuts, afegint-hi llúpol per amargor i aromes.
- Fermentació: El most, amb llevat afegit, es transforma en alcohol i CO2 durant 1-2 setmanes.
- Maduració: La cervesa madura durant dues setmanes a baixes temperatures per aclarir i desenvolupar sabors.
- Embotellat: Finalment, la cervesa és embotellada per ser distribuïda.
Cervesa Sant Jordi
Cervesa Sant Jordi, un negoci familiar, elabora cervesa artesana i natural en el carismàtic magatzem Cal Peó, un edifici modernista construït per M.J. Raspall el 1910. En aquest antic magatzem de cereals i pinsos, la cinquena generació des de la seva fundació busca reprendre l'esperit d'aquest lloc a través del cereal, connectant l'activitat amb la seva passió i coneixement.
La producció de cervesa es realitza amb un enfocament artesanal utilitzant una maquinària senzilla amb una capacitat de 1000L. A través d'un procés d'osmosi, l'aigua és ajustada per a cada tipus de cervesa. La maceració per infusió simple i la cocció amb flama directa són les passes seguents. L'empresa disposa de 4 fermentadors isobàrics de 2000L, amb doble encamisat independent, permetent així la doble cocció.
Un cop madurada, la cervesa és traslladada a la cambra de refermentació a 19ºC. Després d'aquest procés, la cervesa es guarda a la cambra de conservació a 12ºC, tant a la fàbrica com als punts de distribució. El transport es realitza a 12ºC, assegurant que la temperatura òptima del procés es manté fins al punt de venda.
Diferències entre la cervesa convencional i l'artesana
La cervesa artesana i la cervesa convencional presenten diferències significatives que es manifesten en diversos aspectes. Aquí tens una mirada detallada a les principals diferències entre aquests dos estils cervesers:
Ingredients Naturals vs. Additius
La cervesa artesana es caracteritza per utilitzar ingredients naturals de qualitat. Els cervesers artesans opten per malts seleccionats, llúpols frescos i llevats tradicionals. D'altra banda, la cervesa convencional pot contenir additius com colorants i conservants per estandarditzar el producte.
Procediment Manual vs. Producció Industrial
La producció de cervesa artesana és manual i artesanal. Els cervesers cuiden cada detall del procés, des de la maceració fins a l'envelliment. En contrast, la cervesa convencional es produeix en grans quantitats amb màquines industrials, prioritzant l'eficiència.
Varietat de Sabors i Estils
La cervesa artesana ofereix una gran varietat de sabors, aromes i estils. Els cervesers artesans experimenten amb fruits, espècies i altres ingredients per crear cerveses úniques. La cervesa convencional tendeix a oferir menys varietat i a mantenir-se dins d'estils més estandarditzats.
Innovació i Creativitat
Els cervesers artesans són coneguts per la seva creativitat i innovació. Aquesta creativitat es manifesta en noves combinacions de sabors i en l'ús d'ingredients no convencionals. La cervesa convencional pot ser més reticent a l'experimentació i a la introducció de nous sabors.
Connexió Amb la Comunitat
Les cerveseries artesanes sovint tenen un fort lligam amb la comunitat local. Moltes ofereixen visites a les seves instal·lacions i fomenten la interacció amb els clients. D'altra banda, la producció de cervesa convencional sovint es realitza a gran escala i pot tenir menys connexió amb la comunitat.
Rubén Cañadas
Vaig començar Novachef el 2020 durant el temps que vam estar tancats a casa. En tenir tant de temps lliure vaig passar molta estona a la cuina tastant diferents plats. Aleshores vaig decidir barrejar la cuina amb la meva altra gran passió: la programació web. Per això vaig decidir obrir aquest bloc on penjo les diferents receptes que vaig cuinant.