Com conservar i cuinar bolets frescos perquè durin més temps

Quan arriba la tardor, els bolets frescos es converteixen en un ingredient estrella de la cuina.

Però sabies que amb unes quantes tècniques senzilles pots conservar-los durant més temps i mantenir tot el seu sabor?

Aquí t’explicarem com fer-ho perquè els teus bolets es mantinguin frescos i deliciosos, evitant que es malmetin abans d’hora.

Conservar bolets frescos a la nevera

Els bolets frescos són delicats, i el primer pas per conservar-los bé és saber com emmagatzemar-los correctament a la nevera. Si simplement els deixes en una bossa de plàstic, acabaran per descompondre’s ràpidament. La clau és proporcionar-los l’entorn adequat:

• No els rentis immediatament: Quan arribis a casa amb els bolets frescos, no els rentis fins just abans de cuinar-los. Els bolets absorbeixen molta aigua i es poden fer malbé ràpidament si s’humitegen.
• Utilitza paper de cuina o una bossa de paper: Col·loca els bolets en una bossa de paper o embolica’ls amb paper de cuina i guarda’ls al calaix de la verdura. Això permet que els bolets respirin i evita que es formin condensacions que podrien fer-los malbé. Aquesta tècnica pot allargar la seva frescor fins a una setmana.

Deshidratació: un mètode antic i efectiu

Una de les formes més antigues i eficients de conservar bolets és deshidratar-los. Aquesta tècnica no només allarga la vida dels bolets, sinó que intensifica considerablement el seu sabor:

• Com deshidratar-los: Talla els bolets a làmines fines i posa’ls en un lloc sec i airejat. Si tens un deshidratador d'aliments, el procés serà més ràpid. També es poden deshidratar al forn a baixa temperatura (al voltant de 50-60ºC) durant diverses hores.
• Rehidratar-los: Quan vulguis utilitzar els bolets deshidratats, només cal que els rehidratis submergint-los en aigua tèbia durant uns 30 minuts. No llencis l’aigua, ja que agafa molt de sabor i és ideal per afegir-la a sopes, guisats o risottos.

Congelació dels bolets

Una altra forma de conservar bolets frescos durant mesos és congelar-los, però hi ha un truc important: no has de congelar-los crus, ja que poden perdre textura i sabor. La millor manera de congelar-los és cuinar-los lleugerament abans:

• Escaldar o saltejar: Neteja els bolets i escalda’ls durant uns minuts en aigua bullent. Alternativament, els pots saltejar amb una mica d’oli o mantega fins que perdin l’aigua. Un cop cuits, deixa’ls refredar completament i guarda’ls en bosses de congelació, retirant l’excés d’aire.
• Com utilitzar-los: Quan vulguis fer-los servir, no cal descongelar-los prèviament; pots afegir-los directament a la paella o a la recepta que estiguis cuinant.

Conservació en oli o vinagre

Si busques una opció més gourmet, conservar els bolets en oli o vinagre és una tècnica excel·lent. Això no només allarga la seva vida útil, sinó que també els aporta un toc de sabor extra:

• En oli d'oliva: Salta els bolets amb oli d'oliva i alls fins que estiguin daurats. Un cop cuits, posa’ls en un pot de vidre i cobreix-los completament amb oli d'oliva de qualitat. Pots afegir herbes aromàtiques com el romaní o el farigola per potenciar encara més el sabor. Els bolets conservats en oli es poden mantenir a la nevera durant setmanes.
• En vinagre: Si prefereixes un toc àcid, escalda els bolets en una barreja de vinagre i aigua, i després guarda'ls en pots de vidre amb una mica d’oli. Aquesta tècnica és similar a la dels escabetxos i és molt comuna en moltes cultures europees.

Fermentar bolets, un mètode poc conegut

Un mètode de conservació molt menys conegut però sorprenentment efectiu és la fermentació dels bolets. Aquesta tècnica aprofita la fermentació làctica, com la que s’utilitza per fer xucrut o kimchi:

• Com fermentar-los: Barreja bolets frescos amb sal marina i posa’ls en un pot de vidre amb un pes a sobre perquè es mantinguin submergits en el seu propi líquid. Deixa'ls fermentar durant uns dies a temperatura ambient, i després guarda'ls a la nevera.
• El resultat: Els bolets fermentats adquireixen un sabor intens i únic, amb un toc lleugerament àcid, que els fa perfectes per afegir a amanides, sopes o com a acompanyament de plats principals.