- Ingredients
- Pas a pas
- Al·lergens
Recepta de bacallà al forn amb muselina d’all
L’altre dia et vaig ensenyar a com cuinar bacallà al forn. La recepta d’avui és una mica diferent. Cuinarem el bacallà amb una salsa feta a base de pebrot escalivat, tomàquet i ceba i per sobre el cobrirem amb una muselina feta a base d’all.
És una recepta que vaig descobrir fa poc i em va sorprendre. El bacallà cuinat així està realment deliciós . És important comprar bacallà fresc i que el alioli (necessari per fer la muselina) quedi ben dens.
Si t’agrada aquest plat et recomano provar la nostra recepta clàssica de bacallà al forn amb patates i ceba , el plat de bacallà amb samfaina o el bacallà a la llauna .
No tens cap ingredient? Aquí tens altres receptes semblants
Ingredients
Com fer la salsa pel bacallà al forn amb muselina d’all
- Escalivem el pebrot vermell i el tallem a trossets.
- Tallem la ceba a la Brunoise. Escalfem oli en una paella i afegim la ceba. Deixem cuinar fins que la ceba quedi transparent.
- Aboquem el tomàquet fregit amb la ceba i deixem cuinar uns 5 minuts a foc mig.
- Incorporem els trossos de pebrot escalivat, salpimentem i opcionalment afegim una mica de farigola i deixem cuinar 5-6 minuts fins aconseguir mesclar tots els sabors.
Com fer la muselina d’all pas a pas
- Agafem 2 dents d’all (és important treure el germen per evitar que repeteixi), un ou i l’oli d’oliva per fer l’allioli. Posem els ingredients en un got de batedora i comencem a batre. És important mantenir la batedora al fons del got fins que comenci a espesar. Aleshores comencem a fer moviments suaus cap a dalt i cap abaix. Si veiem que es talla el alioli podem afegir un altre ou i repetir el procés.
- Agafem l’altre ou, separem la clara del rovell i muntem la clara a punt de neu fins que quedi ben ferma.
- Incorporem la clara al allioli i barregem amb moviments envolvents fins que quedi tot integrat.
Com fer el bacallà gratinat
- Enfarinem el bacallà amb la farina de blat.
- Sallegem el bacallà a la paella amb una mica d’oli d’oliva. Preescalfem el forn a 220 ºC en mode de gratinar.
- Agafem un recipient de forn i fem un llit amb la salsa feta a base de tomàquet i pebrot escalivat.
- Col·loquem el bacallà sobre del llit i el cobrim amb la muselina d’all.
- Fiquem el forn uns minuts fins que la muselina comenci a daurar-se.
- Traiem i ja podem disfrutar d’aquest plat de bacallà a la muselina d’all.
Rubén Cañadas
Vaig començar Novachef el 2020 durant el temps que vam estar tancats a casa. En tenir tant de temps lliure vaig passar molta estona a la cuina tastant diferents plats. Aleshores vaig decidir barrejar la cuina amb la meva altra gran passió: la programació web. Per això vaig decidir obrir aquest bloc on penjo les diferents receptes que vaig cuinant.
