El fumet de peix és un brou elaborat a partir de peix, marisc i verdures, que constitueix la base de molts plats típics de la cuina catalana, com ara l'arròs caldós de peix i marisc, la sopa de peix o les suquets.

Preparar un bon fumet de peix a casa no és difícil i, de fet, pot ser una forma excel·lent d'aprofitar les espines i les restes de peix que no utilitzem en altres receptes.

A continuació, et presentem com preparar un fumet de peix casolà, amb tots els detalls perquè puguis gaudir d'aquest brou aromàtic i saborós en les teves receptes preferides.

Com fer fumet o caldo de peix pas a pas

Primer, preparem els ingredients: netegem les espines i els caps de peix, rentem el marisc i reservem. Piquem la ceba, el porro, la pastanaga i l'api.
En una cassola gran, posem un raig d'oli d'oliva i sofregim la ceba, el porro, la pastanaga i l'api a foc mig durant uns 5 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats. En aquest punt podem incorporar opcionalment un gotet de vi blanc per cuinar.
A continuació, incorporarem les espines i els caps de peix, juntament amb el marisc, a la cassola. Remenem bé perquè s'impregnin del sofregit i cuinem durant uns 5 minuts.
Ara, és el moment d'afegir l'aigua natural i un pessic de sal al gust. Remenem bé i deixem que arrenqui el bull.
Quan comenci a bullir, reduïm el foc i deixem que el fumet cogui a foc lent durant uns 30 minuts. Durant aquest temps, podem anar retirant l'escuma que es pugui formar a la superfície amb l'ajuda d'una espumadera.
Passats els 30 minuts, retirem la cassola del foc i deixem reposar el fumet durant uns minuts.
Col·lem el brou amb l'ajuda d'un colador de malla fina o un drap de cuina, per assegurar-nos que només quedi el líquid clar i net. Descartem les espines, el marisc i les verdures sobrants.
Un cop colat, podem guardar el fumet de peix en un recipient hermètic i utilitzar-lo en les nostres receptes preferides, com ara l'arròs caldós de peix i marisc, o bé congelar-lo per utilitzar-lo en un futur.

Consells i recomanacions per preparar el millor fumet de peix

Per obtenir un fumet amb un sabor més intens, pots torrar lleugerament les espines i els caps de peix abans d'afegir-los a la cassola. Aquest pas pot realçar el sabor del brou.

Si utilitzes marisc amb closca, com ara cloïsses o musclos, assegurat de rentar-los bé per eliminar la sorra i les impureses que puguin tenir. També és important descartar aquells que estiguin oberts o trencats, ja que podrien estar en mal estat.

Per aromatitzar encara més el fumet de peix, pots afegir una mica de julivert, una fulla de llorer o una mica de farigola durant la cocció. Això li aportarà més caràcter al brou.

El fumet de peix es pot guardar en la nevera durant uns 3-4 dies o congelar durant un màxim de 3 mesos. Si decideixes congelar-lo, et recomano repartir-lo en porcions petites i utilitzar recipients hermètics, perquè sigui més fàcil d'aprofitar.