- Ingredients
- Pas a pas
- Al·lergens
Recepta fàcil de magret d’ànec
El magret d'ànec és una peça de carn excepcionalment saborosa i versàtil que ha esdevingut un dels plats preferits d'aficionats a la cuina i gourmets arreu del món. Originari de la regió de Gasconya, al sud-oest de França, el magret, que literalment significa 'pit gros', és el pit d'un ànec alimentat amb blat de moro per produir foie gras.
El que fa especial aquest tall és el seu perfil de sabor únic i la seva textura. El magret d'ànec té un sabor ric i intens, que recorda a la carn de caça, però amb un toc més suau. Aquesta carn es caracteritza per la seva capa de greix, que quan es cuina correctament es fon parcialment, deixant una pell cruixent i deliciosa. Al mateix temps, la carn queda sucosa i tendra, amb un color rosat si es cuina al punt.
La preparació del magret d'ànec és un art en si mateix. A diferència d'altres tipus de carn, el magret s'ha de cuinar amb cura per garantir que la pell es torni cruixent sense que la carn es faci massa. Un bon magret hauria de ser rosat per dins, quasi com un bon filet, i amb la pell ben cruixent per fora.
El magret d'ànec és un plat ideal per a ocasions especials, però també és prou senzill per a cuinar-lo qualsevol dia de la setmana. Pot ser servit de diverses maneres, des de tallat en llesques fines i servit amb una salsa de fruites o de vi, fins a rostit sencer i acompanyat d'una varietat de guarnicions. Una de les combinacions més populars és el magret d'ànec amb salsa de mel i vinagre balsàmic, que combina la dolçor de la mel, l'acidesa del vinagre i la riquesa de la carn de l'ànec per crear un plat realment memorable.
No tens cap ingredient? Aquí tens altres receptes semblants
Ingredients
Com fer magret d’ànec amb salsa de mel pas a pas
- En primer lloc, preparem els magrets. Amb un bon ganivet, fem talls en forma de quadrícula a la pell dels magrets, sense arribar a la carn. Això permetrà que la greix s'escorri millor i la pell quedi cruixent.
- Salpebrem els magrets per ambdós costats. Després, els posem a una paella a foc mitjà, començant per la part de la pell. No és necessari afegir oli, ja que la pell del magret alliberarà suficient greix.
- Deixem que els magrets es cuinin lentament durant uns 15 minuts. Durant aquest temps, anem retirant la greix que s'acumula a la paella.
- Quan la pell estigui ben daurada i cruixent, donem la volta als magrets i els coem per l'altre costat uns 6-8 minuts més. Recorda que el punt de cocció depèn del teu gust. Un cop hagi passat aquest temps retirem els magrets i els deixem en un costat envoltats amb paper de forn.
- Els deixem reposar uns minuts abans de tallar-los. Així, els sucs es redistribuiran per tota la carn i aquesta quedarà més sucosa.
- On hem cuinat els magrets, començarem a preparar la salsa. Tallem la ceba en Brunoise i la deixem cuinar uns minuts fins a que estigui ben toveta i caramelitzada.
- Agreguem les 6 cullerades grans de mel i els 80 mil·lilitres de vinagre balsàmic. Barregem bé tota la mescla i deixem cuinar durant 3-4 minuts deixant que la salsa es redueixi a foc lent durant uns minuts, fins que adquireixi una consistència melosa.
- En aquest punt, opcionalment podem triturar la salsa per a que quedi més suau.
- Finalment, tallem els magrets en llesques fines i els servim amb la salsa per sobre. Posem alguns fruits del bosc com gerds o nabius.
- I ja ho tenim! Un deliciós magret d'ànec amb salsa de mel, fet a la paella. Un plat senzill però amb un resultat espectacular que de ben segur que impresionarà a tots els comensals.
Rubén Cañadas
Vaig començar Novachef el 2020 durant el temps que vam estar tancats a casa. En tenir tant de temps lliure vaig passar molta estona a la cuina tastant diferents plats. Aleshores vaig decidir barrejar la cuina amb la meva altra gran passió: la programació web. Per això vaig decidir obrir aquest bloc on penjo les diferents receptes que vaig cuinant.
