Les receptes de pasta m’encanten. Les pots preparar de mil formes amb gustos complementament diferents. Cada setmana provo algun plat de pasta diferent.

La setmana passada vaig preparar el típic plat de macarrons a la bolonyesa de tota la vida. Feia mesos que no el cuinava i no m’enrecordava de lo bo que està!

Mentre el cuinava vaig pensar que encara no l’havia ficat al blog de cuina, així que aquí el tens: la millor recepta de macarrons amb salsa bolonyesa del món!

És un plat molt senzill de preparar. Simplement es tracta de picar unes quantes verdures como ceba, all i pastanaga. A vegades també m’agrada afegir un api però aquest cop no en tenia.

Posem les verdures a fer durant uns minuts, tirem la carn, el tomàquet i deixem cuinar. El truc està en deixar que la salsa es vagi fent a foc lent durant aproximadament una hora i sobretot, sense deixar que el líquid s’evapori per l’escalfor.

Hem d’anar controlant la salsa i afegir vi blanc o aigua quan veiem que queda poc líquid. Jo sempre li afegeixo vi blanc de cuinar. M’encanta el toc que li dona a la salsa! Pero pots afegir aigua o també caldo de verdures o pollastre.

També recomano ficar algun formatge típic de pasta com Mozzarella, Gorgonzola o Pecorino. Queda boníssim!

Com fer macarrons a la bolonyesa: preparació de la salsa

El primer pas es tallar la ceba en brunoise, pica l’all a trossos petits i tallar la pastanaga a trossets (mirar la imatge del procediment). En una paella fiquem un rajolí d’oli d’oliva i deixem escalfar.
Un cop l’oli estigui calent afegim les verdures (all, ceba i pastanaga) i deixem daurar a foc lent durant uns 10 minuts aproximadament.
Un cop les verduretes comencen a daurar-se afegim la carn picada i deixem cuinar uns minuts més fins que veiem que la carn comença a canviar de color.
Afegim 100 mil·lilitres de vi blanc per cuinar, remenem tot bé per barrejar els ingredients i deixem a foc mitjà que es vagi evaporant l’alcohol del vi.
Mentrestant agafem els tomàquets sucosos i els tallem. Preparem també el pot de tomàquet concentrat, tomàquet fregit o tomàquet natural.
Un cop s’hagi evaporat el vi, agreguem els trossets de tomàquet i afegim, 2 cullerades de tomàquet concentrat o 4 de tomàquet fregit/natural de pot. Afegim també un got d’aigua i remenem tot amb intensitat per aconseguir una bona mescla dels ingredients.
Ara hem de deixar tot cuinar a foc lent durant uns 50-60 minuts aproximadament. Durant aquest temps hem d’anar vigilant que no s’evapori el líquid. Si veiem que s’está apunt d’evaporar afegim més vi blanc, aigua o inclus caldo de pollastre. Lo important és que mai s’acabi d’assecar del tot. Quan afegim líquid remenem la barreja.

Com fer macarrons a la bolonyesa: preparació dels macarrons i presentació

Podem aprofitar aquest temps per anar preparant els macarrons (és recomanable començar-los a preparar quan hagin passat 35-40 minuts per evitar que es refredin). En una olla gran afegim aigua i posem una mica de sal. Deixem escalfar a foc alt fins que bulli l’aigua.
Un cop l’aigua estigui bullint afegim els macarrons. Normalment la quantitat per persona de pasta seca son uns 100 grams. Per tant, en total son uns 400 grams per una recepta de 4 persones. Si no tens per pesar, 100 grams són aproximadament la quantitat que cap en un got o tassa de tamany normal (200-250 mil·lilitres).
Deixem els macarrons durant 8-12 minuts. El temps exacte el trobaràs en el paquet de macarrons ja que depèn molt de la marca. El temps exacte també dependrà de si t’agraden més crus o més tous. Això ja és decisió de cadascú. En el meu cas els vaig cuinar durant uns 10 minuts.
Comprovem si necesita més líquid la bolonyesa. De ser així afegim una mica més de vi o aigua. Un cop els macarrons estiguin fets els traiem del foc, colem l’aigua i els tornem a deixar a la cassola.
Un cop passats els 50-60 minuts esperem a que la salsa quedi ben espesa. Quan estigui el nostre gust la traiem del foc i aboquem tota la salsa bolonyesa dins de l’olla on tenim els macarrons. Mesclem tot bé. Opcionalment podem afegir una mica de formatge ratllat que es desfarà amb l’escalfor de la olla.
Un cop estigui tot ben mesclat servim en 4 plats. Afegim una mica de formatge ratllat per sobre i ja podem disfrutar d’uns exquisits macarrons amb salsa bolonyesa.