Avui porto una recepta típica de la gastronomia catalana, més concretament de la cuina volcànica de la Garrotxa.

Fa un parell d’any, un dia de tardor vam anar a passejar per la fageda d’en Jordà. Es un passeig molt agradable per gaudir dels vius colors de la tardor.

Després de dues hores de passeig, la gana ja es notava i vam anar al centre d’Olot a buscar un restaurant de menjar típic de la zona.

Vam trobar un restaurant molt barat i plats abundants que preparaven receptes típiques de la gastronomia volcànica de la zona.

Entre tots els plats, hi havia el de patates farcides a l’estil d’Olot. A primera vista semblaven unes simples patates arrebossades. Que ingenu. Estaven delicioses!

Durant un dinar familiar les vaig preparar com entrant i als convidats els hi va encantar!

Et deixo la recepta aquí avall per a que tu també puguis delitar-te amb aquestes delicioses patates farcides d’Olot típiques de la zones volcàniques de Catalunya.

Com fer patates d’Olot

El primer pas es agafar la motlle de pa de pagès, passar-la per una mica de llet i barrejar-la amb la ma amb la carn que haguem escollit.
Pelem la ceba i la piquem a trossets ben petits. Fem el mateix procés amb el gra d’all.
Pelem els tomàquets i els ratllem en un bol.
En una paella afegim una mica d’oli i el fiquem a escalfar a foc mitja.
Un cop estigui l’oli calent afegim la ceba i l’all. Remenem una mica i mantenim a foc mitjà durant uns 15 minuts.
Un cop es comenci a daurar la ceba agreguem a la paella els tomàquets ratllats. Afegim també dins la paella la barreja de carn picada amb pa i llet.
Esperem uns 5 minuts i afegim pebre i una mica de sal al gust. Esperem uns minuts més a que es cuini la carn.
Quan veiem que ja es comença a fer fiquem un got de vi blanc a la barreja, tapem i esperem uns 15-20 minuts a que l’alcohol s’evapori i s’acabi de fer la carn. Es important anar controlant durant aquest temps.
Mentre s’acaba de cuinar el farcit pelem les patates i les tallem a rodanxes de mida mitjana (ni molt gruixudes ni molt fines).
Un cop el farciment estigui cuinat el deixem reposar. Hi ha gent que el passa per la trituradora per aconseguir una textura més homogènia.
En una paella amb oli fiquem a fregir els trossos de patata que hem tallat prèviament. Es important no acabar de fregir-les del tot ja que despès les tornarem a ficar al foc.
Un cop tenim fetes les patates y el farciment anem agafant rodanxes de patata, afegim per sobre la barreja cobrint gairebé tota la rodanxa i posem a sobre una altra rodanxa de patata, com si fos un sandwich. Anem repetint el procediment amb tots els trossos de patata.
Agafem els ous i separem la clara del rovell. Batem les tres clares en un bol.
Anem mullant dins les clares les patates farcides a l’estil d’Olot. En una paella amb oli calent les fiquem per arrebossar-les.
A mesura que es vagin cuinant les deixem reposar en paper de cuinar per a treure l’excés d’oli.
Ja només queda servir-les i gaudir d’aquest exquisit plat garrotxí.