Mandonguilles amb bolets: una recepta tradicional que triomfa a la tardor

Les mandonguilles amb bolets són un plat tradicional de la cuina catalana, amb una història que es remunta a segles enrere. Les mandonguilles, conegudes en altres parts del món com a albondigas en castellà o meatballs en anglès, són boles de carn picada, normalment una combinació de vedella i porc, barrejada amb ous, pa ratllat i espècies. Aquestes boles de carn són populars en moltes cultures i han estat preparades de diferents formes al llarg de la història, però a Catalunya, la seva combinació amb bolets és una tradició especialment arrelada.

L'origen de les mandonguilles no està clar, però es creu que poden tenir influències àrabs, que van introduir plats semblants amb carn picada a la Península Ibèrica durant la seva ocupació. En la cuina catalana, les mandonguilles es van adaptar a ingredients locals i estils de cuina tradicionals, com l'ús de bolets, que són molt valorats en la gastronomia catalana, especialment a la tardor, quan els boscos catalans són plens d'aquest ingredient tan preuat.

Els bolets són fonamentals en la cultura gastronòmica de Catalunya, tant que la caça de bolets o “anar a fer bolets” és una activitat molt popular, especialment a les zones muntanyoses.

Hi ha una gran diversitat de bolets que es cullen a Catalunya, com els rovellons, els camagrocs, els ceps i les trompetes de la mort, i tots ells poden ser utilitzats en aquesta recepta, donant variacions segons la temporada o la disponibilitat.

Un aspecte interessant de les mandonguilles amb bolets és que és un plat que admet moltes variacions segons la zona o la preferència personal. Per exemple, la salsa pot fer-se amb vi blanc, vi ranci o amb una mica de brandi per donar-li més profunditat de sabor. En altres versions, a la salsa se li pot afegir tomàquet, pastanaga o fins i tot pèsols, oferint una combinació de textures i sabors.

A més, aquesta recepta es presta molt bé a adaptar-se a les diferents èpoques de l'any. A la tardor, és freqüent utilitzar bolets frescos, recent collits, mentre que a la resta de l'any es poden utilitzar bolets deshidratats o fins i tot congelats. Aquesta flexibilitat la converteix en una recepta versàtil que es pot preparar durant tot l'any.

En algunes cases, les mandonguilles són fregides prèviament, mentre que en altres receptes es prefereix cuinar-les directament dins la salsa, fent-les més lleugeres i amb menys oli.

Una altra variant interessant és la possibilitat de substituir la carn per opcions vegetals com la soja texturitzada o el seitan, una opció cada cop més popular en les dietes vegetarianes o veganes.

Com fer mandonguilles amb salsa i bolets

Preparar la massa de les mandonguilles: En un bol gran, barregem les carns picades (vedella i porc) amb els ous, els rovells d'ou, el pa ratllat, la molla de pa remullada en llet, l'all picat i el julivert. Salpebrem al gust. Ho mesclem tot fins obtenir una massa homogènia.
Fer les mandonguilles: Formem boles de la mida que més t’agradi (no et passi) amb la massa de carn i les enfarinem lleugerament.
Fregir les mandonguilles: Escalfem oli d'oliva en una paella gran i fregim les mandonguilles fins que estiguin daurades per fora. Les reservem en un plat amb paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
Sofregir la ceba i els bolets: En la mateixa paella on hem fregit les mandonguilles, retirem l'excés d'oli i afegim una mica més d'oli fresc si cal. Sofregim la ceba i l'all a foc mitjà fins que estiguin daurats. A continuació, afegim els bolets i els cuinem fins que perdin tota l'aigua i estiguin daurats.
Afegir el vi blanc: Afegim el vi blanc i deixem que redueixi durant uns 5 minuts perquè s'evapori l'alcohol.
Afegir el brou de carn i la nata: Afegim el brou de carn i cuinem la salsa durant 10 minuts més. Després, incorporem la nata per cuinar i remenem bé fins obtenir una salsa cremosa.
Acabar de cuinar les mandonguilles: Col·loquem les mandonguilles dins la salsa i les deixem coure a foc lent uns 10 minuts més perquè absorbeixin els sabors de la salsa.